35品酒酱香型白酒，品酒要注意哪些细节？？

品尝茅香味酒需要注意哪些细节？？

茅味酒中的陈年好酒，颜色会变黄，酒味浓如胶。当倒入玻璃杯时，鸡尾酒会沿着玻璃壁慢慢向上蔓延，达到不可避免的高度；而一般的茅香味酒虽然颜色会变黄，但不会有像水一样的粘度，在玻璃壁上铺展的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年酒的酒精分子聚合形成大分子酒精，分子间作用力大，整体表面张力大。而时间短的茅香味酒的醇分子是小分子，分子间作用力小。茅香味酒特殊的酿造工艺决定了它能充分利用微生物菌群，发挥各自的作用，从而达到“越陈越香”的境界。

轻嗅:将一杯酒通过鼻子晃动，轻轻吸入，你会闻到好酒的淡雅清香。用力吸入，鼻子的嗅觉神经会变得迟钝，闻不到好酒的淡雅清香。

细品:抿一口酒入口中，从舌尖向舌根慢慢滑动，均匀地涂抹在整个口腔中。同时，用舌尖在嘴里转来转去。如果是好酒，你会觉得绵软爽口。嘴大的话味道会比较平淡，很难尝到真正的味道。

茅香型白酒的环境要求为了提高感官品评的有效性，应尽可能消除环境对白酒品评的影响。

评酒室应设在安静无噪音干扰的地方。评酒室要保持空气清新，易于通风，不能有香气和恶臭味。室内光线充足柔和，墙壁无强烈反射，反射率40-50%。如果光线不足，应配备荧光灯。评酒室干净整洁，桌面有白色或白布的评酒台，每人配有漱口杯和水勺。评酒室温度20-250C，湿度60%左右。酒样温度与室温一致。GB10345.2—白酒感官评定方法中规定了酒杯的规格和形状。酒杯呈郁金香形或蛋形，脚高、肚大、口小。采用透明玻璃制成，要求玻璃体光洁。

SOD是氧自由基的特异性清除剂。它的主要作用是清除体内多余的自由基。具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用。同时，茅香味酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效比SOD强得多。金属硫蛋白可以抑制肝星状细胞，使其不分离胶状纤维就不能形成肝硬化。茅香味白酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，当酒精浓度为53%时，水分子和酒精分子缔合比较牢固。另外，茅香味酒储存期长，游离酒分子少，对身体刺激小，有益健康，不言而喻。

由于茅香味白酒的主要香气物质至今没有找到，即使有人想通过添加合成剂来造假，也无从下手，除了添加任何香气和香气物质的可能。有些名牌白酒是添加了香气物质来提升香气的。而非发酵香气物质的加入，当然可以在短时间内清空白酒的风味特征和香气水平。存放时间长了，这些香气成分都是挥发性物质，酒只能越陈越淡。

但茅香味酒能空白，越陈越香，从不添加任何异物，是一个重要原因。所谓茅味，是指酒的香气类似于酱菜。茅味酒香气成分极其复杂，至今尚无定论。但目前的观点普遍认为茅香味是由高沸点酸性物质和低沸点醇类物质组成的复合香气。/

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