首先，白酒的香型可以分为两类，一是清香型，另一种是浓香型清香型又可以细分为四个小类：高粱香、米香、豉香和麦香而浓香型则是由露酱、酱香和米香加上微量的豉香、苦荞香等配局而成高粱香型的白酒，主要以高粱为原料进行酿造，因蒸馏时的工艺不同，所以从香味上可以又分为 “清香”、“浓香”两大类。

其中清香型的白酒因高粱原料香味清甜，蒸馏精度高，整体香气较为沉静细致，不带有太多的杂味，酒味鲜爽，口感清淡而浓香型的高粱香白酒，则因为在酿造和蒸馏环节中强化发酵过程，强化了原料特有的香气成分，所以带有较浓烈的气味，口感相对较重。

米香型白酒，主要以粳米为原料制造，因蒸馏时的工艺不同又可以分为“清香米香型”和“浓香米香型”两种白酒清香米香型白酒，因采用了一定的酵种和曲种，使得酿酒原料从蒸煮开始发酵并分解成酒精，其中会产生一种独特的香气，又因香气清淡，被称为清香型白酒之一。

而浓香米香型则更侧重于发酵工艺，促进米饭发酵以及香气的发酵，较清香米香型味道更重豉香型白酒是又称为大曲香型白酒，酿酒原料以高粱为主,并加入一定的豆和麦曲，发酵过程中会有独特的发酵微生物出酒时，酒体保存了豆成分的浓厚特色和黄曲菌发酵时的微生物能量，闻起来有独特的香味。

口味也略带酸爽, 尤其是在夏天里略带凉爽浓香型白酒则有其独特的香气，结合了麦、米、豆三种原料，再加上秘制的酿造方法，不但具有醇正的口感和酒香，其独特的芳香也能迷倒众人其中最为醇正的是酱香型白酒，被称为四大名酒之一的五粮液、剑南春就属于这一类别。

在整个白酒的香型中，清香型和浓香型并不是绝对的对立关系，更应该看作是一种完美的补充，相辅相成而白酒也不仅仅是身饮的饮品，更是体现于中国文化及饮食业的象征它凝聚着人们对祖国的热爱与对传统文化的不懈追求，是值得人们细品的一种美好享受。