我们买白酒的时候，一般都会提到一个词，就是年份。了解了一下，相信很多人都知道酱香型酒一般存放三年以上，这样酒水才能算好。储存酱香味酒的三年间酒水发生了怎样的变化？下面跟着边肖学习吧！

1.自由基酒的氧化反应使酒更香。

酱香型酒由于制曲、堆积、发酵都是在高温下进行的，酿造过程中会产生很多化合物，产生的刺鼻味道就是乙醛，其中最主要的成分就是乙醛，而乙醛是造成白酒辣味的“真凶”。它们不易挥发，但不易挥发。新款酒用陶罐填充，透气性好。空气中的氧气可以进入罐子里，与酒产生“微氧循环”，让罐子里的酒呼吸。正是陶罐独特的“微氧”环境和罐内酒液体的“呼吸作用”产生了“微氧循环”，促使酱香白酒在窖藏过程中不断陈酿，辣味减少。酱。

二、促进联想反应，让酒更醇厚。

科学上讲，当酒的浓度为53度时，水分子和酒的结合最牢固。另外，如果酱酒存放时间较长，那么酒与水分子的缔合效果越好，那么酒的刺激性就越小。存放时间越长，缔合越好，酒体越稳定，以减少酒的刺激性。

三是储存期延长，酱的香味突出。

酱香精酒入库时酒香精含量一般在52-57度左右，酯化缩合反应较慢，达不到53度的完美酱香精。酯化缩合反应慢，所以要很长时间才能变成酱味。

第四，酒的风味增强，色泽略黄。

优质酱香型酒颜色允许略黄，因为储存过程中微生物二酮化合物产生较多，这些物质呈黄色。经过三年多的窖藏，酱香型白酒中二酮类化合物的数量不断增加，使得酒口感增强，酱酒体的香气、香气和醇厚感也有明显改善。酱芳香白酒二酮多，酒味道更好。

酱味酒和其他酒水不一样，需要陈化，提高酒水的品质。当然，不老化的酱味酒味也很好吃，但人们只是想避免浪费一切。这样不仅能让消费者品尝到更美味的酒水，还能提升酱味白酒在人们心中的地位，一举两得。

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