很多老酒酱香酒的人都在强调去沙这件事，导致很多人很迷茫。他们认为喝酒和去沙有关系，不知道酿造酒的程序，更不知道去沙的意义，但都是通过了解才知道的。

一、溅起积水

先将粉碎后的高粱用占原料51% ~ 52%的粮食水(90℃以上热水)喷洒；然后加入5%到7%的母粒，搅拌均匀。母酒糟是去年最后一轮发酵后不蒸的优质酒糟醅。酒糟醅的淀粉浓度为11% ~ 14%，含糖量为0.7% ~ 2.6%，酸度为3 ~ 3.5，酒度约为4.8% ~ 7%(V/V)。泼水后，将材料堆积湿润10小时左右。

二、蒸沙

蒸沙(蒸粮)先在蒸笼箅子上铺一层稻壳，蒸笼采用蒸料铺料的方法。注意一小时内完成蒸箱任务，不要超过这个时间。蒸两到三个小时，大概可以蒸出70%的原料，然后上蒸锅。不能煮得太熟，也没有煮好。脱水缸后倒入一定量的水(85℃热水)。

第三，散寒

喷溅后，原砂冷却分散，适当补充蒸发损失的水分。当产品温度降至32℃左右时，加入7.5度为30%(V/V)的尾料酒(约为底砂投料量的2%)，然后搅拌均匀。

四。堆垛

当砂原料温度降至32℃左右时，加入大曲粉，大曲用量控制在投料量的10%左右。加曲粉的时候要撒的均匀。混合堆放后，产品温度应在30℃左右，堆放应圆润均匀，冬季较高，夏季较短，堆放时间为4至5天。当产品温度升至45℃至50℃时，可用手插入堆中，待取出的酒糟醅有甜味酒时，即可入窖。

5、入窖发酵。

堆好的原砂酒酒醅搅拌均匀，搅拌时加入2.6%左右的次品酒。然后入窖，待发酵窖满后，用木板轻轻压平醅面，撒上一层薄薄的稻壳，最后用泥封窖约4cm，发酵30-33天，发酵产物温度35-48℃不等。

成品砂光工艺可以提高酒水的质量，很多酒厂都希望看到茅机组的砂光工艺，以弥补自己产品在砂光方面的不足。磨毛是很重要的一个环节，时间和方法要控制好，否则冲泡的。

堆集稻壳发酵下沙