我们知道酱香酒目前在市场上越来越受欢迎，因为酱香酒在制作过程中使用的酱香白酒 白酒是一样的。没有好的酒酒曲能做出好的酒水，所以很多人说，产生酱香型酒的关键在于做酒曲，所以酱香型。

一、端午制曲

所谓“端午节踩歌”，就是每年端午节都要做酒首歌。端午节是茅台镇一个茅正宗酱香型白酒生产周期的开始。酒发酵剂是粮食发酵成酒糟醅必不可少的原料。茅台真酱祥兴白酒均采用当地优质冬小麦制曲，制曲一般采用高温(40摄氏度以上)。

制曲时间在夏季，制曲车间的温度往往高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长。这些微生物混入酒曲中可以分泌大量的酶，加速淀粉、卵白等转化为糖。一首合格的酒歌曲至少需要3 ~ 5个月的时间。

第二，制曲者多为女性。

以前人们在制曲时只用处女，以为这样更干净，但其实他们无法知道的主要原因是用的是女人，不是处女更干净，而是年轻女人的脚分泌物少，脚上的霉菌少，即使在踩曲的过程中出汗，出汗量也小，保证了酒曲的pH值不会有大的变化，还有就是小麦等。酒"

另外踩乐的工作比较轻松，工作量和劳动强度都不大，比较适合女性的工作。所以时至今日，踩乐坊的女工还是比较多的。即使现代化的设备能够胜任这样的工作，但是酒厂还是会按照生产流程手工踩曲，可以还原人们对于传统酿造工艺的要求和诉求。

酒屈是酒水的灵魂，就像炒一道菜需要油一样道理。如果没有酒曲，自然就无法酿造酒。但好油能炒好菜，好曲能酿酒，故作。

茅台镇酱香型白酒酒曲香型