酱香型白酒有哪些种类？酱香酒厂家详细告诉你酱香酒的调酒工艺，有哪些讲究？？

酱香型白酒厂家详细告诉你酱香白酒的调味过程，有哪些细节？？

很多老酒友酱香型都在强调穿衣打扮的问题，导致很多人很迷茫。他们认为喝酒和穿衣有关，不知道酿造程序的人，更不知道穿衣的意义，知道食物是用来开始生产的，但强调穿衣的理由不在这里，而在其他方面。那么酱香型酒在穿衣时有什么？

茅台镇酱香型白酒

一、溅起积水

砂光时，先用占原料51% ~ 52%的粮食水(90℃以上热水)浇碎高粱；然后加入5%到7%的母粒，搅拌均匀。糟醅是去年最后一轮醉发酵的，不蒸的优良糟醅。据测定，酒醅的淀粉浓度为11% ~ 14%，含糖量为0.7% ~ 2.6%，酸度为3 ~ 3.5，酒精度约为4.8% ~ 7%(V/V)。泼水后，将材料堆积湿润10小时左右。

二、蒸沙

蒸沙(蒸粮)先在蒸笼箅子上铺一层稻壳，蒸笼采用蒸料撒料的方法。注意一小时内完成蒸箱任务，不要超过这个时间。蒸2-3小时后，约70%的原料蒸熟，即可上笼。不能煮得太熟，也没有煮好。脱水缸后倒入一定量的水(85℃热水)。

第三，散寒

喷溅后，原砂冷却分散，适当补充蒸发损失的水分。当产品温度降至32℃左右时，加入酒精度为30% (V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙量的2%)，然后搅拌均匀。

四。堆垛

当砂原料温度降至32℃左右时，加入大曲粉，大曲加入量控制在投料量的10%左右。加曲粉的时候要撒的均匀。混合堆放后，产品温度应在30℃左右，堆放应圆润均匀，冬季较高，夏季较短，堆放时间为4至5天。当产品温度上升到45℃至50℃时，可以用手插入堆垛，取出的酒醅尝起来有甜味时，就可以入窖发酵了。

茅台镇老酿酒师们把酱香型原浆酒的制曲安排在端午节。据师傅们说，他们选择这个时间制曲，是因为当时是夏天，气温高，是酱香白酒制曲的绝佳环境。每年的这个时候，酿酒师开始制作音乐。酱香型白酒制曲以小麦为原料，要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。酿造者先将小麦打粉，然后加入一定量的热水(2%至3%)搅拌湿润，再用鼓式钢磨研磨。小麦要做成“皮烂心不烂的梅瓣”，不能太碎，也不能碎得不够。这对微生物的生长繁殖和培养温度的调节有很大的帮助。好像没有全麦，但是也没有多少细粉。混合面粉中的细粉占40% ~ 45%。加水和母曲(母曲)的作用相当于接种细菌，引导微生物培养的方向，在培养过程中利用曲的温度，达到保温曲的目的。)搅拌，母曲颜色要呈棕色或金黄色，香味要好有突出的酱香。母酒曲越细越好。醉如尘埃。物料应混合均匀，不应有颗粒或灰白色。用手使劲拧成一团就行了，不会粘手。材料搅拌好后，放入木盒中。工人站在箱子里，不停地用脚踩。踩上去后，做成弧形块。/

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