酱香型是国内较早出现的一种白酒类型，主要分布在山东、江苏、安徽等地它以高粱、小麦等为主要原料，发酵后添加入泥酵母，经过窖池陈放出酒，其酒香特征为“酱香”酱香型白酒不仅善于突出口味，而且具有醇厚绵柔、品质优良、历史文化悠久等特点。

在酿造工艺上，要求细心周到，案板、糟、窖堆等环节都要精益求精，以确保酵母稳定、窖池协调等，从而保证产品品质酱香型白酒最具代表性的有仁怀老窖、洋河大曲、泸州老窖等相较于酱香型白酒，浓香型白酒是近几十年的新类型，主要分布于四川、贵州、湖南、江西等地。

它的原材料多是粘米、高粱等，侧重表现果香、鲜香等特点，具有重口感和甜度浓香型白酒更注重的是“醇”而非“香”，它产生的具有特殊果香气息，酒香浓郁持久，口感柔软浓稠，余味绵长“酱香的是看，浓香的是喝”，正是这种不同的酒香风格，使得白酒在品尝时呈现出了不一样的感受。

浓香型白酒最具代表性的有剑南春、国窖1573、汾酒等虽然酱香型和浓香型白酒各有特色，但其制作过程却有相似之处首先是原材料的筛选，白酒的原材料尤为重要，选用精米、高粱等能保证酿造出高品质的白酒其次是酒曲的制作，酒曲的好坏与白酒的差异性大有关联。

而酒曲的制作也是白酒酿造工序中不可或缺的一部分再次是发酵窖池的选定，窖池的不同往往会影响到白酒的不同味道和香气最后是酿酒师的技艺和经验，在酿造过程以及封缸陈酿的过程中，都需要有专业的技艺和经验，才能造就真正好的白酒。

综合来看，酱香型和浓香型白酒虽然区分较大，但是对于消费者而言，选择白酒时应当根据自己的口味喜好和饮用场景来选择无论是酱香型还是浓香型，我们在品尝时均不妨多花些时间，细致品味白酒的香韵和口感，去感悟白酒背后的文化底蕴，从而更好地领略白酒这一饮品的魅力所在。