在我的印象中，有很多酱香白酒曲子作为吸引人的广告手段，比如大曲、特曲等，但不管是什么曲子，都统称为酒曲子。 茅台真的白酒之所以得名，是因为酒除了其他酿造酒的需求之外，也非常好，所以茅台真酱。

白酒在酿造过程中，第一步是制曲，这是一个重要的过程。茅台镇的老酒老师们在端午节安排了酱香泥酒的制作。据老师们说，我们选择这个时间制曲，是因为当时是夏天，气温高，而且酱香白。每年的这个时候，酿造酒的大师就开始忙着做音乐了。

酱香型型白酒制曲用小麦制成，要求饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。酿造者先将小麦打粉，然后加入一定量的热水(2%至3%)搅拌湿润，再用鼓式钢磨研磨。

小麦要做成“皮烂心不烂的梅瓣”，不能太碎，也不能碎得不够。这对微生物的生长繁殖和培养温度的调节有很大的帮助。看起来没有全麦，但是精粉不多，精粉占混合粉的40%到45%。加水和发酵剂(发酵剂的作用相当于接种细菌，引导微生物培养的方向，利用酒发酵剂的培养过程升温，达到酒发酵剂温度的目的。)搅拌，母曲的颜色应为棕色或金黄色，香味应有突出的酱香型。

母酒曲越细越好，最好是以粉末的形式。物料要搅拌均匀，不能有颗粒球或灰白。用手使劲拧成一团就行了，不会粘手。材料搅拌好后，放入木盒中。工人站在箱子里，不停地用脚踩。踩上去后，做成弧形块。

酱香型型酒酿酒师将小麦磨碎，搅拌，踩踏，然后做成弧形块。曲块完成后，用谷草包裹，装入仓库，10天左右就可以周转。翻仓就是把弧形块上下翻转，让每一面都能与微生物充分接触。一般要前后翻两次仓。再过30-40天，曲块酒就用完了，曲块酒可以存放40天以上才能使用。使用前，将弯曲的部分切碎，越碎越好。经过三到五个月的忙碌，酿酒人酒在端午节期间完成了酱香型原浆酒的制曲过程。

酒酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒酒曲的质量关系到酒水的质量和口感。人如果喝了坏酒酒曲酿造的酒水，不会觉得好喝，只会导致酿造。

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