我们先来了解一下白酒。白酒是怎么酿造的？中国历史3000年以来，历代古圣先贤的首选都是纯粮，纯粮酿造的酒有点类似于酸脂分离出的裸酒，因为“其酒浑浊”，所以历史上常称酒为——浊酒。

古代酿酒:蒸馏酒直到元代才出现，但酿酒工艺仍是在纯粮中加入大曲、小曲或麸曲，然后入窖发酵。达到一定程度后，谷物中的糖分将转化为乙醇，酒浆将被过滤并在酒甑中蒸馏。酒甑，古称天锅，形似大蒸笼。

锅里烧水，把加了曲精的酒糟放入蒸笼，用锅炉把蒸汽压入蒸笼。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度。所以在用蒸汽加热的过程中，在水沸腾之前，乙醇就已经沸腾了，这样就可以从酒糟中蒸馏出酒来。

乙醇会从锅盖上方的管道上升，经过冷凝后，就得到蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。

这种酒的第一个特点是用粮食发酵。因为粮食是固态的，酿造用的全粮是完美的，所以这种酿造工艺叫固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。

这种酒的第二个特点是必须加酒曲。什么是歌曲？曲是-糖化发酵剂。谷物中的淀粉和糖必须经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要一种介质来促进谷物的糖化。这种培养基叫糖化发酵剂，也就是酒曲。

这种酒的一个特点是用谷物发酵。因为粮食是固态的，酿造用的全粮是完美的，所以这种酿造工艺叫固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。

这种酒的第二个特点是必须加酒曲。什么是歌曲？曲是-糖化发酵剂。谷物中的淀粉和糖必须经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要一种介质来促进谷物的糖化。这种培养基叫糖化发酵剂，也就是酒曲。

贵州白酒，酱香型白酒

大曲是小麦做的，成本很高。而且像麸皮、米糠之类的东西也可以做成酒曲，用这种酒曲酿出来的酒就叫麸曲酒。

贵州的公交车上有个广告，广告语是:“牛XX二锅头，我喜欢，就是这个味道。”广告不必赘述，但要知道二锅头属于麸曲酒，皇帝是不可能喝麸曲酒的。

贵州白酒，酱香型白酒

酒友们应该知道，酿造工艺上好酒的三个基本标志一定是“大曲、纯粮、固态”。这是一种传统的酿酒方法。但是很明显，现在的酒远没有那么简单，而且很伤人，所以我接下来要说的才是最重要的。

中国有五大酒都，一是泸州，二是古力，三是邛崃，四是宜宾，五是仁怀。

贵州白酒，酱香型白酒

除此之外，贵州的射洪也是白酒的著名产区。这几大酒都，除了仁怀在贵州，其他都在贵州。
有一个东西时要传达给酒友的就是当你到贵州这几大酒都去旅游，细心的话会发现一个现象，街上的化工商店特别多，商店里都能够很方便地购买到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料，还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂，所谓的塑化剂在这里也是可以买到的。
就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。

发酵糖化粮食白酒