52度酱香型酒的历史可以追溯到清朝嘉庆年间当时的江苏、浙江、安徽等地的葡萄酒引进了酱香发酵技术，从而改变了当地的酿酒传统不久之后，以江苏省清除、茅山和山东省曲阜为代表的地区开始兴起使用此技术来酿酒而52度酱香型酒之所以能够在这个激烈竞争的市场中脱颖而出，主要在于两大特点，一是它的精细的酿造工艺使得它的口感和香气都极佳；二是其限制供应和价格上升为其在市场中的高档形象打下了基础，也使得它逐渐成为了享有盛誉的贵族饮品。

52度酱香型酒的生产过程相对复杂首先，一些大米会被淘净，泡水，又蒸至半熟，再放冷至适合加入酒曲但是在加入酒曲之前，需要将蒸好的米作拌匀加温发酵，称为“科曲”；酒曲是用黄米蒸透后抱起来晾晒，使其裹住芽和菌。

所以类似于面包中酵母的存在，酒曲是酒的辅助发酵剂在发酵过程中，需要不断的轻阵风吹动，以促进发酵，加快发酵进程这个发酵的过程对于52度酱香型酒来说是一个十分重要的环节，在这个过程中，酿酒师需要进行细致的调节，以保证酒的口感和香气达到最佳状态。

经过数月的发酵，过丝布、压榨、还原固体物质等一系列的工艺对酒进行处理，就可以将52度酱香型酒装瓶上市这一系列的工艺，对于确保酒的香气和质量具有不可忽视的作用总的来说，52度酱香型酒，以其它白酒无与伦比的浓郁香气、优越的口感和悠长的回味而在白酒界得到广泛的认可。

它的品质和口感令人印象深刻，因此它已经成为中国酒文化中的一个不可或缺的组成部分