酱香型白酒是私人定制的，揭示酱香型白酒这个名字的由来和酱香型白酒的特点！！

揭秘酱香型白酒这个名字的由来以及酱香型白酒的特点！！

1965年以前，中国白酒没有香这种东西。白酒项式的诞生离不开一个叫的人。李星发生在中华民国十七年(1928年)。建国前在荣和烧坊(茅台的前身)做蒸馏器。建国后进入茅台酒厂，被酿酒大师郑宜兴收为徒。在中央组织的研究茅台酒的工作组中，李兴发主要负责研究酒的勾兑。勾兑是酒掺酒(不是水掺酒精掺香精)。将不同的酒按轮次、年份、口味进行搭配，如大田酒配谭笑酒、老酒配新酒，以组合出醉的好风味。

在品尝了2多种酒样，做了无数次实验后，李兴发鉴定出三种具有香气的典型酒样，命名为“酱香型”、“醇香型”、“窖底型”，合起来就是茅台。由于酱香醉的风味突出独特，醉将茅台代表的风味命名为“酱香型白酒”。

在一个杯子白酒中，98%的成分是酒精和水，而剩下的2%微量物质恰恰是白酒风味的来源。它们含量和比例的不同，导致酱香、酱香、酱香等香型的分化，带来酸、甜、苦、辣等不同的口感。

在白酒香型中，有四种基本香型——酱香、酱香、酱香、米香。他们堪称白酒中的四大大哥。

香型也有八种。这另外八个香型是在四阿哥的基础上，通过与一个、两个或多个香型揉捏在一起，形成自己独特的技法而诞生的。

一是zui知名度高，国酒茅台酱香型。从1956年开始，轻工业部对茅台的技术和质量体系做了三次总结。1964 -1966年进行了异地生产试点，希望找出名酒酿造的秘密，试点到全国各地，让全国人民都能喝上茅台。但都以失败告终，得出了“茅台酒不能酿造出茅台镇”的结论。茅台镇得天独厚的气候、水土、微生物环境都适合酿酒。

其次酱香型白酒发酵时间长。每年端午节都要制曲，原料投入重阳节。经过九次蒸煮，八次发酵，七次提酒，产量比较低，成本比较高。

第三，酱香型的香气非常醇厚复杂。目前通过研究可以得知酱香型的香气主要来源于己酸乙酯和丁酸乙酯，酱香型的香气主要来源于乙酸乙酯和乳酸乙酯，只有酱香型。主要香气尚未确认，酯成分zui复杂。也就是说，目前还没有能模拟酱香口味的香精，而且酱香型酒不能用基酒+酒精+水+香精的方法勾兑，只能老老实实用粮食酿造。/

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