酱香型白酒收藏排名，酱香酒也有档次？看酱香型白酒的厂家是怎么分的。？

酱香型酒也有等级？看酱香白酒厂家怎么分？？

酱香型白酒采用白曲、酵母曲、细菌曲和高温大曲作为糖化发酵剂；采用蒸煮混合和高温堆积工艺；以蒸熟的谷壳为疏松剂，以高粱和小麦为主料；酵母曲由纯菌种培养，酵母曲由麦芽汁或糖化米汁培养，然后接种在麸皮上通气，细菌曲接种在麸皮上通气。工艺:两次润粮；熟粮、混粮、曲混合堆放，46℃可将顶品放入窖内；入口条件:水分50%，淀粉12% ~ 18%，酸度1.4 ~ 2.3，发酵周期20天。

1.窜香酒:将砂酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入人食用酒精中蒸馏而成的产品。这种酱香型白酒质量差，成本低。市面上一般卖几元或者二十几元一瓶的就是酱香型白酒。严格来说，这个白酒不是白酒。

2.翻沙酒:这里指的是以糯高粱为原料，因颗粒小，似沙，故称“沙”。这种酒是在第九次煮结砂酒后丢弃的酒糟中加入一些新高粱和新曲药酿造而成的。

3.碎沙酒:指的是粉碎的糯高粱，指的是将原料粉碎，磨成粉末。生产过程比较快，周期比较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”过程。一般粮食里的酒，烤两三次就拿出来了，酿出来的酒入口不错。

4.浑(昆)沙酒:指完全糯糯的高粱，茅台镇当地也叫“捆酒”。生产周期长，一年为一个生产周期。“九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，两次投料”其实指的是浑沙酒优越的“回沙”工艺。原料深度发酵后，酿造的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多样，具有越陈越香的特点。白酒出酒率低，酿造成本高，陈方二次勾兑一般需要三年以上才能销售。

酱香型白酒中的酸基本上是有机酸，“高酸”是酱香型白酒的一大特点。主要探讨了酱香型白酒酿造过程中有机酸对微生物的调控作用。结果表明:①除酸度外，其他条件相同时，不同酸度对微生物生长的影响不同；②在不同培养基中，微生物的变化趋势与酸度的变化一致。有机酸是酱香型白酒酿造过程中非常重要的因素，在一定程度上调节着酱香型白酒的酿造过程。

正宗酱香型白酒因其口感细腻，回味悠长，深受消费者喜爱。其产量不断扩大，质量也在逐步提高。我厂生产酱香型白酒到现在已经十几年了。为了找出酱香型白酒在自然储存中的变化规律，我们进行了多次实验。总结了酱香型白酒在自然贮藏过程中香气成分的变化规律，为指导生产，稳定和巩固酱香型白酒的品质风格，进一步提高优等品率提供了科学依据。由于仪器和标样的限制，我们只能根据测得的数据对主要微量成分做一个粗浅的介绍。1试验方法:酱香型，以我厂生产的“京八仙”酒为代表。每轮酒取4个酒样，每个酒样取50 kg，存放在1 kg的传统陶坛中，在相同条件下密封存放30个月。每3个月取样进行常规分析，气相色谱分析，根据分析数据抽取酸、酯、醛、醛。/

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