1949酱香型白酒，酱香型白酒生产企业的生产历史和主要来源

稍微了解酱酒的人都知道，“用酒勾兑酒”是正宗酱酒勾兑必须遵循的规则，不添加任何调味物质。

酱酒的酿造过程很大程度上依赖茅台镇独特的微生物环境，所以每一批酒的品质不仅取决于工艺，还受到原料、气候等诸多因素的影响，使得它们的品质各不相同。因此，需要添加适当的酱香型酒，使成品酒的风味进一步平衡、协调、更好。

但是调酒的基础是先搞清楚茅台镇酱香白酒]的典型体——就像我们做桌子的时候，需要先把手头的木头分类，桌腿和桌面要用哪种材料。如果说不清楚材料的特性，就会事倍功半。

让传统的东西适应现代化的需要从来都不容易。否则中医也不会在今天被一些人直接批评为“不科学”——而从酱酒的实际情况来看，主要有以下四个难点:

高级，品酒是极其主观的，建立一个大家认可的“标准”并不容易。第二，当时茅台有近万罐酒，要花很多时间去取样品尝。第三，老酿酒师干了一辈子，总是靠感觉。他们脑子里没有“总结经验”的概念。

第四，很多酿酒师学历太低，连文字都不会写——即使想把经历变成文字，也做不到。总之，这件事需要的是一个深谙传统技艺，有现代意识，同时又正值壮年的酿酒师。

后来的历史证明，茅台酒的分类是白酒世界的革命性变革，成为中国白酒香型分类的雏形。此后，周恒刚等先进的白酒公司开始联合全国各地的酒厂研究中国的风味白酒。

1979年第三次全国白酒鉴定招待会上，轻工业部确定了中国白酒五大香型——酱香、酱香、酱香、米香和其他香型。此后，中国白酒行业的技术创新此起彼伏，新的酿造技术、勾兑技术、新的香型层出不穷.

在这次会议上，与会者还达成了另一个共识:由于茅香型白酒的生产受诸多客观因素影响，无法人为有效控制，盲目扩大产能是不可取的，并提出了酱香型白酒酒厂至今仍在遵循的质量宪法:当产量与质量发生冲突时，产量应服从质量；当利益与质量发生冲突时，利益服从质量。

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