酱香型白酒有哪些入门级别？决定酱酒质量的三个因素是什么？你看怪不怪

酱香白酒以其优雅出众的酱香风味、醇厚柔和的口感赢得了众多饮酒者的青睐。

但是市面上有很多劣质的酱香白酒产品。吃起来又辣又头重脚轻，第二天什么都做不了。

为什么有的酱香型酒就是不好喝？

首先，什么是白酒？

白酒是世界六大蒸馏酒之一。它是利用酿酒微生物，即酒曲中的酵母和糖化菌，在一定条件下，将原料转化为乙醇和发酵的风味物质，然后蒸馏、陈酿、勾兑而成。

就酿造原料而言，不同的五谷各有风味，具有“甜高粱、甜玉米、净米、糙麦、糯米、大麦”的特点。

赖用的原料是茅台镇当地的红缨高粱，皮薄淀粉含量高，经得起赖12987年的酿造工艺。

所以白酒怎么样？高级的原因是原材料。

小酒厂为了利润，号称酿造坤沙酒，实际上是翻沙、破沙或者买大酒厂的尾渣，加入酒精，然后蒸馏。

更何况直接生产勾兑酒和酒鬼酒，质量差，价格低，不言而喻。

白酒中的主要成分是乙醇，淡雅细腻的酱香风味是从中得到的风味物质。风味物质是乙醇进一步氧化产生的醛和酸。

我们就是这么说的:酱香型酒是岁月的馈赠。不同年份的收藏，不同品质的酒，会使风味和口感有所不同。

所以，第二个关键因素是陈方。陈方至关重要。

首先，新酒中的低沸点和刺激性气体、液体通过储存自然挥发，异味减少。

其次，酒精分子重新排列、理顺，其他香气物质也会发生缔合反应，降低酒精的活性，使口感更柔和，刺激性更小。

相对重要的是，陈方使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡，获得优雅、突出、持久的风味。

酒香依旧，但这只是针对粮食酒。对于市场上的很多酒鬼酒、勾兑酒，白酒中的风味物质结构松散，经不起陈酿。对于这种酒，别说收藏，就连喝都有风险。

在酯类、酸类等物质的形成和醛类等刺激性物质的挥发过程中，化学反应非常缓慢，不同的陈方时间和环境会使风味各有特点。

想在茅台镇收藏赖家的百年风味，就得找大鹏标志，它代表酱酒的文化渊源，代表酱酒的收藏价值，代表酱酒的品质差距。

第三个关键因素是酿造工艺。

如果酿造工艺不过关，酒中的杂醇油、醛类等物质含量高，会刺激心脏、大脑和黏膜，产生口干、头痛等一系列不好的饮用体验。

虽然都是茅台镇的酒庄，但是地理位置不同，价值取向不同的酒庄都有自己的酿造工艺和配方。

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