年份纯粮酒，以酱香型白酒为主，而酱香型白酒一般以窖龄为准，而不是/

在说年份酒之前，先掌握酱香白酒的酿造。

一.基本要素

更细腻的发醇，香味在蒸汽蒸馏，塑形在勾兑，设计风格靠调味。

1.原浆酒

原浆酒指新酿的高度白酒，原浆酒可作为原酒和酱香酒。

刚泡好的原浆酒是不适合食用的，必须经过储存和冲泡才能变成目前市面上卖茶的成品酒。

*酱香白酒原酒一般存放三年以上，陈酱香酒更常见。

目前市面上的“原浆白酒”其实只是一个假人头，具体来说就是冲泡好的成品酒。

2.Original 酒

原酒临床诊断等级分类高达160多种。

勾兑是指按照不同轮次、不同等级、酱香型、窖底香型、醇厚甜型等不同类型，调配存放一定时间的原酒酒。，比例适中，质量稳定酒标准统一，香气和谐，从而凸显设计风格。

调整后的基础酒和成品酒还差最后一步:调味。

3.酱香酒

酱香酒是一种用于处理和填补基础酒中的各种不足，突出酒品质画风的特点，如调整基础酒的香、醇、压糊、涩压、甜填等。

酱香酒按感官特征可分为:酱香、窖底香、醇厚甜、陈韵、曲香、药香、焦酥、草香清、糊香、甘松、饼烤香等。

4.成品酒

基本酒+一种或多种酱香酒=成品酒。

调味是基本酒的重头戏，成品酒的市场份额很小。

实际使用哪种或哪几类酱香酒是根据基本酒的特性来决定的。

二。纯粮酒年酒

90年代，我国纯粮酒酒企业逐渐应用“年酒”的观点。

第一个发布年份的纯粮酒酒企业是贵州茅台。

第一年酒是茅台30年酒50年，后面是酒80年和酒15年，/

纯粮酒年份酒，按酒品质酿造，可分为两种。

一种是混酿年份酒，即采用不同年份的原酒进行酿造；

一种是单年份酒，即由同一时代的原酒酿造而成；

目前市场上90%以上的纯粮酒年份酒都是混年酒，单一年份酒的市场份额非常少。

1.混年纯粮酒混年酒由各个年代的原酒酿造而成。

国标，混年酒以最年轻最美酒年龄为标志。

比如一瓶用8年和12年原酿酒酿造的威士忌酒，年份标记只有8年。

而纯粮酒的混年酒由于年代标上没有统一的国家标准，所以是以最大酒年代或者感官设计风格为准。

以茅台中的30年为例，30年并不是它原来的酒酒年龄，甚至不是它的最大酒年龄。

官方说法，不低于15年的原酒是按照贵州茅台酒30年的标准酿造的。

这里的30年可以解释为一个质量水平，而不是一个真实的酒年龄。

没有混龄纯粮酒，而是以酒的最小年龄作为年龄标志。

年龄标注不准确自然只能算“虚假宣传”，也就是欺骗客户。

决定酒好坏的原因有很多，除了酒的年代、品质酒和酿造工艺。

太老的一个混年酒，可能很美酒，也可能很差酒。

白酒酱香型白酒年份