据说仁怀酱 白酒的香是最复杂的酒香。端午节踩曲，重阳节浇水，一年一个生产周期，两次喂粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一百多道工序。以仁怀市为中心带动的酱香白酒产业链，经过一代又一代酒匠人的不断传承和发扬。

“仁怀酱香香白酒核心产区品牌推介会”隆重举行。会上，世界酿酒大师酒和白酒著名专家季克良发表了演讲。发表对仁怀市酱香白酒产区的见解，助力仁怀持续发展。

季老说，他回忆自己的身体，提到从25岁到80岁，从小季到老季，再从老季到老季。作为一个80岁的老人，他满头都是头发。很多人都在问我，你为什么还在白酒行业跑？纪老回答说，他一辈子都在和酒打交道，真的舍不得说再见。他也想为酱香氛酒的传承和发展做点什么。

同时，纪老提到，价格杠杆对于打造产区核心非常重要。要形成统一的认识，你不可能赚很多钱，卖很多酒。其次是价格的问题，感觉是战略问题，需要仔细研究。

会上，季老还分享了一位经济学家的言论，说现在经济在下滑，亏损在增加，亏损企业也在增加，消费也在减少。现在的白酒行业，谁能找到替代品茅台谁就有钱。但是季老觉得茅台的替换很难，但是喝不起茅台和酱香白酒，就是我们的酱

最后，季老认为，打造“天下酱香白酒产业基地核心区”是酱香白酒传统工艺的传承，也是“工匠精神”只要坚定不移地走出仁怀酱香型酒产区的品牌升级之路，就会有美好的未来。

那么酱香型白酒为什么那么贵呢？接下来，酒网酒将为您介绍茅味酒粉的酿造过程。

以优质高粱为原料(不碎或碎在20%以内)，以小麦制成的高温大曲为糖化发酵剂。这种高粱是贵州本地的糯高粱，俗称红缨高粱。其籽粒坚实饱满，小而粗，支链淀粉含量达88%以上。这种高粱的成本是4.5-6元/斤，5斤粮食能量才能满足一斤酒。

酒发酵剂是小麦做的，剩下的酒发酵剂还得加。小麦成本3-4元/斤。制曲时间在农历五月初的端午节前后。此时天气炎热，各种微生物活跃，有利于酒酒曲的发酵。

做好之后用稻草包起来存放，让它自己发酵。十天后打开，翻面，继续发酵。这一过程称为“仓库装载”和“仓库周转”。折腾3-5个月就可以用了。

酱香白酒工艺与其他蒸馏酒工艺的最大区别在于，每次蒸馏后都要将酒谷物收集起来，摊开晾干。池外发酵结束后，放入地窖再次发酵。

一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才能计算酒。这就是我们所说的“九次煮、八次发酵、七次滑酒”。

酒出来九次，味道不一样。第一次，酒少，味道酸、辣、涩。上一次酒出来的时候，有烧焦的味道。当酒中间出来几次的时候，味道最好，最纯正。

等到酒终于出来的时候，基本上已经是第二年了。也就是说base 酒的完成需要一年左右的时间。但是这个酒不能直接喝。

经过几次烹饪，不同阶段的白酒就出来了。应该按照酒的轮数分开存放，头酒放在一起，尾酒放在一起，不能混淆。

储存这些原料酒的过程叫储存，需要三年。要三年才能勾兑出来。自从我们到达这里已经四年了。

大多数酱酒企业的生产工艺都是一样的，这已经成为酱香白酒的生产标准。各个企业和品牌生产的酒口味的差异在于最后一道工序:勾兑调味。

酱酒的勾兑调味是茅台酒工厂的核心技术和核心秘诀之一，茅台酒。

酒调整完成后，密封在罐子里，一年后才成熟，然后就可以在电脑上灌装，成为商品酒出售。自从我们到达这里已经五年了。

但是五年能喝到好的酱香酒吗？还是不行！我们现在炮制的酱味白酒，不仅仅是用这批酒做的，还必须用一定比例的老酒来调味。

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