大家一定对酱香味白酒很熟悉。现在逐渐在酒朋友圈扩大影响力，更多酒的朋友慢慢从其他香型转向酱香型。在这个“转香”的过程中，自然会遇到很多问题，很多酒的朋友也很困惑。对于一个人来说，一旦形成的观点不再适用于现实，他就会进入一个非常困扰的境地。而作者也会尽力为大家解惑。今天我们就来说说酱香型白酒酿造工艺和口味特点。

酱香型白酒有多少种酿造工艺？这几种酱酒的味觉特点是什么？

酱香型白酒酿造工艺的核心是“123987”，又称大曲酱香型白酒，俗称坤沙这种工艺的特点是周期长，工序复杂，技术要求高，产量酒率低，质量好。坤沙酒的产出酒率基本都在20%以上，所以坤沙酒的价格比较高。口感上，以突出的酱香味为特点，优雅细腻，辅以焦糊香味，还有少许花果香味；入口醇厚酒体纯净，下咽顺滑暖到腹部；回味悠长，香味持久。

酱香型白酒的第二种酿造工艺是碎砂，俗称酥砂酒 。这项技术与坤沙最大的不同是，从一开始就先用粉碎机将糯高粱粉碎，也就是“面面”，然后加入酵母粉进行发酵蒸馏。也正是由于原料处理的不同，使得这一过程的成品率酒率大大提高，周期大大缩短，工序减少，相应的，质量也降低了。论碎沙酒，酱香味明显，焦焦，入口刺激，回味一般，香味不长。

酱香型白酒的第三种酿造工艺是翻沙，俗称翻酒。在这个过程中，坤沙酒的酒酒糟——即第七次提取后的酒糟醅，也叫废弃酒糟——加入新高粱和酒曲，然后发酵蒸馏，得到酒。其特点是工艺比坤沙简单，收率酒一般。酱口感出众，焦味明显，入口苦辣，回味悠长。

酱香型白酒的第四种酿造工艺是串砂，俗称串酒。这种工艺是一种新型的白酒，即在坤沙酒糟中加入食用酒香精进行蒸馏，以获得其风味。工艺简单，不需要技术，成本低，质量更低。酒的输出率就不用说了酒还好，会酒不好。特点:味道酱不明显，麻辣，回味短，上顶。目前已经禁止生产，这样的a 茅在茅台镇几乎找不到了。

总结起来有酱香型白酒四种酿造工艺，其中串砂酒已被禁止。坤沙质量第一。毕竟是传统正宗酱香白酒工艺。只要把控严格，师傅技术到位，质量不会差。

酱酒茅台镇酱香型白酒工艺