1.浓香型白酒浓香型白酒是指在酿造过程中，以糯米、小麦、高粱等为原料，通过淀粉发酵、糖化、蒸馏等工艺制作而成的白酒其酒体清澈透明，呈淡黄色，香味独特，醇厚柔和，风味醇正，具有浓郁的香气，饮之甘爽舒适，回味悠长。

浓香型白酒的特点在于其香味浓郁，有明显的芳香味，能够使人闻到一股浓郁芬芳的气息在酿造过程中，需要进行糖化、发酵两个阶段，同时需要进行烘烤和开封等工艺才能成为合格的浓香型白酒浓香型白酒的代表酒种有五粮液、剑南春等。

2.清香型白酒清香型白酒是指以高粱、大米、小麦等为主要原料，通过淀粉发酵、自然发酵、加酒曲发酵、蒸馏等技术制作而成的白酒其酒体透明，色泽洁白，口感柔和，酒香清爽，余味干净爽口，风味独特清香型白酒的最大特点在于香气清新，口感爽滑，不像浓香型白酒那么酸涩，是一种口味清淡的白酒，对于重口味、清素、血脂升高、高血压等的人群较为适合。

其代表酒种包括洋河、汾酒等3.米香型白酒米香型白酒是指以糯米等为原料，通过糖化、发酵、蒸馏等工艺制作而成的白酒其特点在于酒香清爽，口感柔和，回味悠长，酒体泛黄，稠度适中米香型白酒的香味又称为“龙眼香”，因其制造巧妙，香气独特，又细腻清香，让人喝起来感觉甘冽清新、飘逸动人。

米香型白酒代表酒种为文化大革命时代产的河南省第一酒厂的“解百纳”、解红霞酒总的来说，白酒的酱香型主要分为浓香型、清香型、米香型三种不同的酱香型具有独特的风味和特点，选择适合自己口味的白酒品种，喝出不同的酒境，更好地品味中国白酒文化的精髓。