白酒的香型是指酒中香气的种类和强度，在酒的酿造过程中，主要是通过发酵、蒸馏、存储等多种因素使得酒中含有不同的香气成分，从而形成了不同的香型，白酒一般分为酱香、浓香、清香、米香等几个类型在这几个类型中，酱香型和浓香型是最为常见和受欢迎的两个分类，其中酱香型和浓香型是最为典型和纯正的，而且也有着自己的市场。

酱香型的白酒，顾名思义就是以“酱香”为主要特征，其香味具有浓郁、复杂、辛辣、芳香等醇厚的个性，其中以茴香、八角、肉桂、丁香、甘草、桂皮、草果等香料为代表，其口感则相对柔和、圆润、甜润、绵长、醇厚将气味分析仪置于酒瓶上方，进行气味测定，酱香型白酒的H（高峰）大约在26 ~ 40秒左右，P（面积）值在50 ~ 150之间，这也是酱香型白酒不同于浓香型白酒的一个重要因素。

浓香型的白酒则是特殊的酿制方法和传统以及地域气候等因素的综合结果，其内含的香气主要以麸香、糯米香、糯米酒、粘稠度等为主，而不同于酱香型白酒在香料和调配上的复杂性浓香白酒具有香味浓郁、柔和、平衡、醇厚、芳香、馥郁、芬芳等特点，其香型追求的是醇香、浓郁、柔和的酒体口感，其目的是真正展示酒汁的原汁原味，让人有一种平和、温和、淡雅的品饮感受。

将气味分析仪置于酒瓶上方，进行气味测定，浓香型白酒的H（高峰）大约在15 ~ 22秒左右，P（面积）值比较小，在20 ~ 50之间白酒酱香型和浓香型口感上略有差异，口感上，酱香白酒以醇厚、甜润、圆润为主，在喉咙处呈现出刺激，辣味具有浓郁的持久性，而浓香白酒则以口感柔细、顺滑为主，呈现出美妙的平衡感和丰富的层次感。

不同类型的白酒各有千秋，酱香型白酒更加香醇浓郁、醇厚甜润，适合领略满口浓香和官酒正气，对于一些口味容易受到重口味、烈酒刺激的人适合选择这款白酒；而浓香型白酒则具有口感柔细、顺滑、口感平衡、丰富的层次感，如果讲求口感纯净的消费者可以选择这种酒型。

总的来说，白酒的酱香型和浓香型各有自己的特点和魅力选择何种白酒需要根据个人口感和爱好来选择，无法一概而论哪一种更好这两种白酒在中国市场都有着广泛的消费群体，无论是庆典宴请，还是独自饮酒，或者与亲友共享，白酒所取得的地位和消费者对其美好感受都是不可忽视的，白酒的发展也随着国家经济和文化的发展而不断得到提高，相信不久的将来，白酒文化将会有着更广泛的市场空间。