一、历史渊源白酒在中国的历史可以追溯到数千年前早在商周时期，就有人类开始使用酒作为祭祀的品物随着时间的推进，白酒逐渐演化成了现代人们所熟知的饮品而最早出现的白酒类型就是酱香型和浓香型二、生产工艺区别1、酱香型白酒

酱香型白酒通常采用以高粱、小麦、玉米为原料，经过发酵、蒸馏、储藏等工序制成其中发酵和储藏过程中，需要使用特殊的酒曲和酿造技艺，使得白酒具有特殊的酱香味道2、浓香型白酒浓香型白酒则以高粱为主要原料，通过高温发酵、蒸馏、储藏等过程制成。

不同于酱香型白酒，浓香型白酒中需要添加大量的江米酵母，以产生特殊的香气三、香型区别1、酱香型白酒特点酱香型白酒呈现出一种独特的米香和酱香味，香气浓且持久在品尝时，会感觉到口感柔和细腻，入口后味道醇厚，尾味清爽，同时带有淡淡的甜味和咸味，非常适合搭配各种美食享用。

2、浓香型白酒特点浓香型白酒的特点则主要在于其口感丰富在品尝时，会感觉到浓郁的香气，在酒液入口后，味道醇厚浓郁，烈性强烈，同时又不失绵柔度需要注意的是，浓香型白酒中可能带有一些异味或者杂味，因此在选择时需要注意鉴别。

四、品鉴区别1、酱香型白酒的品鉴对于酱香型白酒的品鉴，主要要关注其酱香味和口感首先，在品尝时需要嗅闻酒的香气，根据香气的强烈程度、种类和持久度来判断白酒的香型然后，需要口感测试，包括颜色、口感、甜度、咸度、酸度以及余味清晰度，并对这些元素进行评判。

2、浓香型白酒的品鉴对于浓香型白酒的品鉴，主要要关注其香气和口感首先，在品尝时需要嗅闻白酒的香气，主要是关注其芳香度、烈性和持久度然后，需要口感测试，同样包括颜色、口感、甜度、咸度、酸度以及余味清晰度综上所述，酱香型白酒和浓香型白酒在原料选择、生产工艺、香型特征和品鉴方法等方面存在差异，但它们都是中国传统饮品的珍品，而且都有其独特的魅力。

无论是白酒爱好者还是新手，品鉴白酒前最好要了解不同类型的白酒的特点和认知，才能更好的享受到白酒所带来的美妙口感和深厚文化底蕴