北京酱香白酒的历史可以追溯到清朝初年，当时在北京城内就有不少的白酒作坊到了中华民国时期，北京酱香白酒已经成为北京各大酒坊的主打产品之一然而，因历史原因和种种其他的因素，北京酱香白酒在文革时期逐渐衰落直到1980年代以后，随着国家经济的发展和政策的推动，北京酱香白酒又重新崛起。

北京酱香白酒的特点是其独特的传统酿造工艺从原料的选择到原罐的存放，每个环节都非常重要所选的高粱要糯性好，米粒饱满，皮薄米白制曲需要麦芽经过研磨、混合、水蒸气处理、木坯堆积等工序，完成后就成了文化曲而后，将文化曲分装到约300斤左右的竹筒中，堆放起来，等待数月或数年。

之后，酵母插入罐内，开始酿制，整个酒制过程大约需要一个优质的北京酱香白酒需要5年以上北京酱香白酒的口感独特，放松想象力去感受其绵滑柔和、回味悠长，一口入喉，似乎化为滋滋的酒香，深入内心而其酒香更是胜过其他有名的饮品，千万格不要被它的高度迷惑，而是深深的去感受其中的美妙。

北京酱香白酒，不仅是中国的标志饮品，也是国际市场中优秀的品牌代表之一。除了大力推广之外，也应当进一步的加强制酒过程中的控制，只有加强内在改革，才能使得北京酱香白酒真正的焕发出它独具的魅力。