贵州酱酒的历史可以追溯到明代在当时，这种酱酒在贵州诸多农村地区已经开始酿制并流传开来，但是，它真正得到广泛普及和被认可是在清代当时，汾溪河谷地区出现了许多酒坊和酿酒师傅，在遵义市周边地区形成了一个完整的酒类生产体系，同时也推动了贵州省酿造技术的进步。

贵州酱酒的生产过程历经数十年的沉淀和探索，采用了传统发酵酿造、地下贮存和天然曝晒这些特别的方法，以确保产品的优质和纯正在选材方面，贵州酱酒采用地方特产万宝精选白麻、蒸糯米、苏木、纯水和特定的微生物群落在酿制过程中，粮食要进行脱壳、破碎、糖化、发酵、蒸馏等多个步骤。

其中最为关键的是发酵，发酵是酱酒的灵魂贵州酱酒发酵方式非常特殊，它采用的是当地的自然微生物，这些微生物有着良好的适应性和优异的生长能力，能够在不断变化的气候条件下生长和繁殖在贮存方面，贵州酱酒采用的是独特的地下贮存方式。

因为遵义地区气候潮湿，所以采用地下贮存能够控制湿度和温度，对保证酒质的稳定性和陈年效果至关重要贵州酱酒独特的风味，来自于发酵和贮存过程经过长时间的贮存，酒质更加细腻，酒体更加醇厚，在喝的过程中会散发出浓郁的酱香味，口感非常细腻、圆润和柔和，同时也具备高度饱满感和复杂度。

总的来说，中国贵州酱酒是一种深受当地百姓喜爱的传统酒类，它有着独树一帜的酿造工艺和浓郁的本土风味，是中国酿酒文化中不可忽视的代表之一。