gbt26760-2011酱香型白酒

一、定义及特征

酱香型白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为原料，采用传统酿造技术制成的以酱香为主要特征的白酒。它具有产地特色鲜明、风味纯正、品质高雅的特点，是中国传统白酒历史上的重要组成部分。

酱香型白酒的主要特征是香气醇厚、丰富多彩。其香气可以分为食物香、树木香、泥土香和草原香等多种，而以酱香为主要香型。酱香是一种复杂的香型，其中包含了多种化合物，如酸、醛、酮、酯、酚等，这些物质经过酿造工艺的独特变化，融合成了具有特殊香气的酱香型白酒。

二、生产工艺

酱香型白酒的生产工艺体现了传统的酿造技术和现代的科学理念相结合的特点。其制作过程主要包括碾曲、蒸煮、发酵、蒸馏、陈放等环节。

碾曲：将高粱、小麦、玉米等原料加水混合后研磨成细粉，称为酒曲。

蒸煮：将酒曲倒入锅中，加水和麸皮煮沸，使其变成糊状，称为麴。

发酵：将麴放入窖池，加水后加入酵母，利用微生物发酵产生酒精和香气。

蒸馏：将发酵后的酒液加热，利用蒸馏设备进行蒸馏，分离出高度浓缩的酒精。

陈放：将蒸馏后的白酒贮存于橡木桶中进行陈放，使其越来越醇香。

三、品质评价

酱香型白酒的品质评价主要包括外观、香气、口感、余味等方面。外观方面应该是松散、透明、无杂质，酒体润滑。香气方面要求酱香浓郁，丰富多彩，清新明朗，具有酸味、醇香和芳香等香气。口感方面，要求入口醇厚、舒适，口感柔和，余味持久、回味悠长。

四、市场前景

随着人们对饮食文化的追求和消费水平的提高，酱香型白酒的市场前景也越来越广泛。据统计，我国酱香型白酒占白酒市场的比例已逐年增长。未来，随着经济的快速发展和城乡居民生活水平的提高，酱香型白酒的需求量将会进一步增加，市场前景广阔。

综上所述，GB/T26760-2011酱香型白酒是一种传统的中国白酒，它具有丰富多彩、醇厚香气等特点，并且其生产工艺精湛，质量高雅，被广泛的消费者所喜爱。随着经济发展和文化交流的推动，酱香型白酒的市场前景一定会更加美好。

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