酱香型白酒怎么卖，是什么决定了酱香型白酒的好坏？

众所周知，高品质的酱香型白酒风格具有淡黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

而外观、香气、口感、醇厚度都是由酒体中1-2%的香气成分构成的。换句话说，一款真正好的酱香型白酒，1-2%的香味成分起到了决定性的作用。

香味从何而来？

也许很多人认为酱酒香来自于工艺。对此，边肖只能说图森坏了。因为物质决定意识，所以所有的香和味的感觉都必须有物质成分，就像贵州人喜欢吃麻，而这种麻的感觉是由花椒(一种叫羟甲基胡椒醇的化合物)在舌头和口腔上50次/秒的振动引起的。

同样，白酒给人的色香味感，是由白酒中的微量物质形成的，其来源主要是酿造原料和酿造过程中吸收微生物分泌物的酶。

酱香型白酒在九次烹饪的过程中，每次烹饪完成都需要几天的积累，以吸引微生物的吸附。

在酿酒领域，酿酒师还有一个称呼——“微生物育种家”，即通过自然环境、温度、原料、水质和工艺手段，为微生物提供优越的生长环境，再通过糖化和酶促反应，酿造出高品质的好酒。

是什么决定了酱香型白酒的好坏？

近年来，中国白酒逐渐形成了“大产区”的概念。这不是西方的带酒主义，而是特定的自然环境决定了特定风味的酒。

很多人说酱酒中的微量只有一点，那么它是如何决定质量的呢？

不要小看这1-2%的含量，它包含了10多种物质成分。按照目前白酒的研究，只能鉴定3多种成分，其他4多种只能鉴定，其他几百种只能用气相色谱仪检测，无法区分，更谈不上鉴定。

千百年来，中国白酒一直是纯粮手工酿造，只有人工踩曲，固态发酵，严格遵循自然流程，才能酿造出好酒。但人工勾兑无法鉴别成分，如何谈勾兑好酒？

不仅微量元素种类繁多，而且主要成分的含量和配合对白酒的质量至关重要。

哪些成分决定了酱香型白酒的品质？

1.酯类物质

酯类是酱酒的主要香气成分，具有挥发性和气味强烈的特点，同时产生水果味或独特的芳香气味，因此表现出强烈的气味特征。

不同比例的酯类具有不同的风味特征，对白酒的风格影响很大。在酯类中，乙酯占比较高:己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯占白酒总酯含量的90%以上，是形成白酒风味的四大酯类。

在酱香型白酒国家标准中，对总酯含量有严格的要求。二级必须大于1.8g/L，一级必须大于2g/L，优级必须大于2.2g/L，才能通过优级评价。而张支云白酒的总酯含量(以乙酸乙酯计)达到3.82g/L，比优质固形物白酒高出近一倍。这也是为什么喝张支云白酒的顾客感觉香味更好的原因。

2.酸性物质

它是酸白酒中重要的呈味物质，含酸量低的白酒口感较淡，回味较短；含酸量高的白酒口感粗糙。适量的酸可以在酒中起到缓冲作用，消除酒的苦味、异味和干辣味。名牌白酒的含酸量比普通液体白酒高两倍。

风味方面，酱香型白酒酸含量Z高；酱香型白酒含酸量比较少。醋酸和乳酸是白酒中Z含量较大的两种酸，且白酒中的醋酸大部分超过乳酸，优质白酒的乳酸含量更高。

3.醇类

酒精是香味和味道之间的桥梁。醇类化合物的沸点一般比其他成分低，容易挥发。在挥发的过程中，会“拖”其他成分的分子挥发，所以可以帮助香味，不可避免地形成一股清香。

此外，醇类的味觉功能在白酒中也非常重要，构成了白酒中相当一部分味觉的骨架。主要表现为柔和的刺激感，微微的甜味和强烈的感觉，但有时也会赋予白酒不可避免的苦味。

4.羰基物质

醛(quán)和酮(tóng)是分子中带有羰基的化合物，统称为羰基化合物。它们是构成白酒味觉的重要呈味物质。它们主要是赋予味道刺激感和辣味，同时也能起到香味的作用。此外，它的气味会从刺激性气味逐渐转变为草味、果味和脂肪味。

除此之外白酒中的酚类化合物和芳香族化合物对香气也有一定的促进作用。

酱香型白酒酱酒白酒香味