“大”酱香型白酒，这两种是什么？讨论一下贵州酱香型白酒的特点

讨论一下贵州的特点酱香型白酒

酱香型白酒的特点是“三高”。蒸馏时酒的温度在40度以上，比其他风味酒高出近一倍。在高温下，对人体健康有害的物质被有效挥发。

而且酱香型白酒要存放三年以上，大部分挥发性物质都能挥发，所以酒体中储存的挥发性物质很少，对人体刺激较小，有益健康。

随着人们生活水平的提高，健康消费的理念被越来越多的餐桌上的人们付诸实践。在我们离不开酒或者缺酒的时代，在我们需要健康的时候，酱香型白酒无疑成为了这个时代的宠儿。根据研究人员的跟踪观察，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状逐年减少，有的甚至完全无意识。酱香型白酒的健康特征明显，符合当代消费理念。消费群体是趋势，所以市场前景越来越“水涨船高”。

酱香型白酒酸度高，有益健康。

酱香型白酒酸度高，是其他白酒的3到5倍，主要是醋酸和乳酸。中医理论认为，酸性主脾胃。吃酸有益健康。道教和佛教也非常重视酸的养生作用。

酱香型白酒有益健康。

酱香型白酒是天然发酵产品。酱香型白酒的香气至今没有找到主要的香气物质，所以即使有人想通过添加合成剂来造假，也是没有办法做到的，除了添加香气和香气物质的可能性。

其实贵州白酒告诉你，单纯从价格上判断，可以说市面上一瓶低于1元的酒，基本不可能是传统工艺酱香型白酒酿造的。

1.感官指标:一般新酒、杂酒呈白色透明，老酒呈淡黄色。酱香型白酒越老，黄色越浓，越透明，无悬浮物。

2.看挂杯:OK 酱香型白酒。挂杯快滑慢，挂杯越好，酒龄越老。

3.气味:新酒、杂酒刺鼻难闻。老酒气味温和，陈年芬芳，优雅细腻。

4.口感:入口不刺喉，喝酒不去头，喝完不干涸。

新酒和混合酒刺痛舌尖，再尝一点点；陈年酒以“团”的形式进入喉咙，越陈越留。喝到肚子里，胃的反应是在燃烧，也就是新杂酒。老酒不会有刺激的感觉，但是胃会逐渐有一种温暖的感觉，并且蔓延到你的全身。

传统的酱酒酒口感比较干净，主要是酸、甜、苦、苦、涩的平衡。贵州白酒没有其他洋气。入口会觉得有点甜，舌头中间会觉得有很重的苦味，喉咙会有点微辣。苦味和辣味过后，口腔开始回甜，慢慢的会觉得嘴里又甜又香。并且持续时间长，没有其他气味。

5.空杯留香久:酒喝完后，杯中新杂酒的香味很快消失，而越老的贵州白酒酒，在杯中停留的时间越长，在空杯中停留的时间越长，持续两三天的时间越长。

都是一样的茅台镇酱香白酒。为什么价格和质量差别很大？关键是酒曲和酿造工艺不一样！不同的酒曲有不同的酒质。生产中使用的酒曲可分为大曲和麸曲。高温大曲中有多种微生物，大曲酿造的酒中有多种醇、酸、酯、化合物等物质，酸酯平衡，使酒体饱满、清爽、优雅、持久。麸皮中的微生物种类很少。和大曲相比，酒质还是有不可避免的差距:酒质单薄，口感清淡，口感不饱满。

贵州酱白酒我想告诉你，酿造工艺不同，酒质也会不同。

用全高粱粒酿造的酒叫“坤沙酒”；用磨碎的高粱酿造的酒叫“塔莎酒”；在酒糟中加入一些高粱和酒曲酿造的酒是“翻沙酒”；酒糟用食用酒精浸泡后的蒸馏酒为“香酒”。

坤沙是由全高粱制成的酒。现代生物学研究发现，用整株高粱酿酒时，其营养成分逐渐释放出来，有利于不同阶段、不同类型的各种微生物生长。在反复发酵的过程中，经过各种微生物的作用，产生多种物质，所以酒是饱满的。/

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