贵州名酒酱香型白酒，一起来了解一下茅香味酒的三高工艺吧。

让我们一起来了解一下茅味酒的三高工艺

茅台镇茅香味白酒所用的粮食和原料都是赤水河流域的红缨糯高粱。这种高粱颗粒饱满，淀粉结构牢固，耐蒸煮，耐发酵，具有遇高温大曲的惰性发酵特性，所以形成九次蒸煮，八次发酵，七次提酒，一年一个生产周期。谷壳是几乎所有谷物酒固态发酵中使用的填充材料。用来疏松丢糟，吸收更多空气帮助发酵，但也会带入糠醛等有害物质。由于茅香型白酒需水量少，酒醅不易板结，所以不必大量使用谷壳，尽量少用。

高温制曲

茅台镇茅香味酒的制曲温度高达60℃，足以杀死那些不利于茅香味酒发酵的菌种(俗称杂菌)。俗话说“杀敌三千，自损八百”，在高温制曲中属于空白品质，也消耗大量小麦淀粉。

高温发酵

茅台镇在茅味酒的酿造过程中，每一轮都有不可或缺的特殊工序。地面堆积发酵(俗称开放式发酵)是指多接触空气，将自然菌种网络化，使菌群在有氧条件下旺盛生长。直到发酵最高温度达到50度以上，才可以入窖发酵。为了达到发酵顶温，酿造好酒，也要消耗大量的高粱淀粉。

高温蒸馏酒

这种方法可以消除挥发性硫化物和其他低沸点刺激性物质，保留高沸点非挥发性物质，从而形成茅香味酒的独特风格。但是高温蒸馏酒在去除杂质的同时，也会跑掉很多有用的酒分子。

茅香味酒中的酸、甜、苦、辣、涩都是不可接受的，任何稍过的味道都属于怪味。为了五味俱全，协调各味，必须依靠我们经验丰富的工匠，凭借他们多年积累的经验，从垂直方向的七个回合、水平方向的窖底、窖面、酱香、醇香等方面，找到醉的良好口感比例，将酒与酒混合，赋予醉满意的口感和香味。根据口味的需要，加入存放多年的酱香酒，装饰一下，用酒滋养一下。

酱香型白酒，又名毛香，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺酿造，长期储存，科学勾兑，精心酿造。以贵州茅台酒为代表，具有酱香突出而不鲜亮，低而不淡，酒体丰满，淡雅细腻，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄，空杯留香持久的特点。每年端午节后，制曲药。该药物以小麦为原料。首先，把小麦碾碎，用水和“母酵母”搅拌，放在一个木箱里。工人站在箱子里，不停地用脚踩。制曲时间在夏季，制曲车间的温度往往高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长。这些微生物混入酒曲中可以分泌大量的酶，可以加速淀粉和蛋白质向糖的转化。/

酱香型白酒，一起来了解一下茅香味酒的三高工艺吧。 " alt="贵州名酒酱香型白酒，一起来了解一下茅香味酒的三高工艺吧。 ">

茅台镇白酒酱香型白酒