好酒不仅给人一种清甜淡雅的感觉，更重要的是喝后不容易头疼，不刺鼻。即使喝醉了，第二天也会很快醒来，不会耽误工作。

茅台镇酱香白酒有很多优点。近年来，许多饮酒者对此深感困惑。知道了为什么，要酿造好的酱香型白酒，需要满足哪些条件？

1酿造环境

一方水土养一方人，不同的环境对人的成长影响很大，酱香型白酒也是如此。要做出好的酱香酒，首先要满足天时地利人和的条件，其中气候、水质、微生物、温度都会造成口感的差异。

威士忌，白酒都有世界闻名的产区，对于酱香型白酒来说，核心产区在贵州仁怀市茅台镇，这里的环境因素极其有利于酒料的发酵和陈酿。

然而，大多数酒友不知道的是茅台镇的核心产区只有7.5公里。这个地区位于山谷中，平均海拔只有400米。千百年来，闷热的环境使其成为天然的酒窖，酒香四溢。

2酿造技术

其实茅台镇酱香型酒的产生并不是什么秘密，包括龙头茅台，其酿造技术也广为人知。但是，大家都知道，不是所有人都这么做的，因为投入和时间的成本太高了。

常见的酱香 白酒工艺有四种，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、非酱酒的串沙工艺。其中坤沙工艺酿造高品质酱香酒，但市场更多属于砂碎和翻砂技术。

纯坤沙工艺需要一年的生产周期。每年制曲从端午节开始，酿酒从重阳开始。需要9次蒸煮，8次发酵(每次1个月)，7次取酒，然后7次贮酒，至少3-5年的安静陈酿。在此期间，需要进行七次调酒和与不同口味酱香酒的混合，然后将酒存放一定时间。

所以一款纯酱香型白酒从开始酿造到端上饮酒者的餐桌，至少需要5年时间(酿酒5年)。而破砂过程和翻砂过程就简单多了。破沙是将高粱碾碎，两三遍酒就喝完了，所以酒体的饱满度和醇厚度有所欠缺。而翻沙酒则是从坤沙取酒糟7次，再加入新粮重新熬制而成。它又苦又焦又刺激。

3原材料选择

酱香型白酒的原料主要是红缨糯高粱(酿酒用)、小麦(制曲用)、赤水河水，缺一不可。除了传统的优质小麦(小麦是制曲的原料，比例很大)，仁怀本地的红缨糯高粱尤为重要。

众所周知，同一种作物在不同的地区会产生不同的质地和口感。高粱生长在贵州黑土地和云贵高原山区，也有很大的不同。

红缨糯高粱可以说是贵州的地方特产。与其他高粱不同的是，这种高粱颗粒小，皮厚，质地结实，含有大量的支链淀粉和单宁。经得起坤沙工艺九次蒸煮，有利于形成酱香酒的复杂风味和醇厚感。

4储存时间

对于葡萄酒这种饮料来说，储存时间太重要了。真正品质好、口感好的酒，一定要存放足够的年份。对于酱香型白酒来说，时间尤为重要(这也是酱香酒适合收藏的一个原因)。

与其他白酒相比，酱香型白酒酒体成分复杂，成千上万的微量成分共同产生，需要更长的时间来平衡和协调。所以酱香酒的相关标准上注明，纯酱香型白酒至少要存放3年。这个比其他香型标准长很多。

当然，作为消费者，你也要正确认识储存时间和年份的区别。目前市场上的年份酒并不是指整瓶酒存放了多少年，而是这瓶酒里面装的是更老的酒。

比如一个酒标是十五年，说明里面装的是十五年的酒，但含量甚至可能不到一滴。这也是很多人觉得有的六年陈酒比有的十年陈酒好喝的原因之一。

再说了，储存不仅仅是酒放了多少年，因为储存环境、容器、空间、外界空气、温度、微生物都会对口感产生影响，比如酱香 type 白酒，和放在家里一年，而是放在一个几千斤的陶罐里，差别很大。

以上几点可以说是影响茅台镇酱香型酒品质的极其重要的因素，但要做好却并不容易。它不仅需要资金和技术的支持，更需要一种视质量为生命，把酒做为人的匠心。

酱酒酱香型白酒白酒茅台镇