一、历史渊源茅台镇酱香酒源于贵州省遵义市茅台镇，它的历史可以追溯到清乾隆年间，已有300多年的历史据说，当时茅台镇的红高粱酿制技术已经相当成熟，而且那时酿制出来的白酒多呈清淡口感，难以称为上等酒品为此，当地的酒师开始试着加入不同的发酵辅料，以改变酒的口感，最终选定了当地特产的麦曲、大麦、豌豆、小麦、玉米等多种为原料。

这些不同的发酵辅料，与当地地形、气候、地下水质等众多元素相互融合，形成了当今人们熟知的茅台镇酱香酒二、酿造工艺1、原材料的挑选茅台镇酱香酒的原材料主要有五种：水、大米、麦曲、大麦及豌豆首先，选择优质的原木、竹子等材料进行蒸馏桶的制作，以保证蒸馏过程的质量。

2、酒曲的制作当地原产的优质麦曲是茅台镇酱香酒的一大特色，它是由具有菌丝体生长条件的豌豆、小麦、大麦、蒸玉米等五种原料，按照一定的比例发酵、不断翻曲、日晒日润制成的一种糯米状物质酒曲的制作人工繁琐，需要多次翻曲，一般需要7-8个月的时间才能制作成功。

3、酒的发酵麦曲发酵是茅台镇酱香酒的核心工艺，在发酵过程中掌握好时间、温度、湿度等因素非常重要制酒师根据经验和酿造秘诀，根据季节、湿度、温差等因素的变化来调节酒的发酵，从而保证酒的口感4、蒸馏经过40多天的发酵，产生的醇香汁液会经过蒸馏，使其中的酒精浓度更高，同时也将带有酒的精华和芳香味的沉淀剔除。

茅台镇酱香酒采用的是多次蒸馏的方法，每一次蒸馏都会将沉淀剔除，直至酿酒师感觉质量足够好为止三、口感特点茅台镇酱香酒的口感独特，具有醇厚的香味和饱满的口感它的风味主要表现在以下几个方面：1、香气浓郁茅台镇酱香酒性平、味醇、香浓，独具一格的香味，因此有“天下第一香酒”之称。

2、口感餘膩其酒质淳厚，绵甜可口、余味悠长，且没有刺激性气味，让你喝后回味无穷3、品质上乘作为中国传统酒类的代表，茅台镇酱香酒的品质备受肯定，多次获得各种酒评大赛的荣誉总之，茅台镇酱香酒作为中国白酒的代表之一，其独特的酿造工艺及醇香的口感，成为了国际市场上备受瞩目的文化财富。